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鐵和鋼是由含碳量來區分的。
含碳量小于2%的鐵碳合金稱為鋼，含碳量大于2%的稱為鐵。鋼因其韌性、彈性和剛性而得到廣泛的應用。我們在生活中接觸到的是鋼鐵，但人們對它的稱呼不同。對于不銹鋼來說，不管磁鐵是否能吸收，只要符合質量標準，就是不銹鋼。因此，從冶金學的角度來看，還沒有不銹鐵的理論。
不銹鋼的主要防腐元素是鉻。鉻含量超過10.5%的鋼不容易生銹。熔煉過程中加入的合金元素不同，所以磁鐵和磁鐵有區別。
不銹鋼一般按結構來劃分，可分為奧氏體、鐵素體、馬氏體等類別。若在鋼液中加入不同比例的鉻鎳，則奧氏體鋼為磁鐵不能吸附的不銹鋼;若在鋼液中加入鉻和少量鎳(或不加鎳)，則該鋼即為可被磁體吸收的不銹鋼，也稱鐵素體不銹鋼;馬氏體不銹鋼的主要合金元素是鉻、鐵和碳。
由于合金含量的不同，不銹鋼的種類有100多種。磁鐵除了奧氏體不銹鋼不能吸收外，鐵素體、馬氏體不銹鋼還具有磁性。
不銹鋼在生活中的應用
不銹鋼的種類有100多種，具有不同的特性和功能。奧氏體不銹鋼一般用于裝飾、景觀、雕塑等。由于奧氏體不銹鋼的導熱系數低，不宜用于水壺、炒鍋、飯鍋等，會消耗更多的能量，延長烹飪時間。用鐵素體不銹鋼制作煎鍋、飯鍋不僅具有優異的耐腐蝕性能，而且其導熱系數比奧氏體不銹鋼高出近一半。只要與水接觸的容器，如洗衣機的內桶、熱水器、菜盆等，都應使用鐵素體不銹鋼。有人抱怨不銹鋼刀具切削不快，這是因為不銹鋼選擇錯誤。奧氏體不銹鋼不能硬化，不適用于切削刀具和切削刀具。用馬氏體不銹鋼制成的刀具可以通過淬火、回火等熱處理來改變刀具的硬度。
